Rinderschwanz bzw. Ochsenschwanz wird vorwiegend zu Ochsenschwanzsuppe, dunklen Saucen und kräftigen Ragouts verarbeitet. Für ein intensives Aroma der zubereiteten Speisen braten Sie das Fleisch zuerst scharf bei starker Hitze an. Dabei entstehen wunderbare Röstaromen, die später als natürliche Würze das Gericht verfeinern.